Team VanOost
Floris van Straalen
Executive chef
Bij VanOost komt de culinaire visie van Floris van Straalen tot leven in elk gerecht. Met een passie voor groenten en alles wat uit de zee komt, creëert hij gerechten met Japanse en Franse kookinvloeden. Geïnspireerd door de natuur, cultuur en de wereld om hem heen, maakt hij van elk gerecht een verhaal.
Floris’ culinaire reis begon op 15-jarige leeftijd, toen hij een bijbaan nam als keukenhulp. Wat begon als een bescheiden start, groeide uit tot een blijvende liefde voor het vak. In de loop der jaren verfijnde hij zijn vaardigheden in gerenommeerde keukens, van Michelinrestaurant Oud Sluis tot andere toprestaurants als Pure C en Vinkeles.
Momenteel werkt Floris samen met de 3-sterrenchef Jannis Brevet. Met meer dan 50 jaar ervaring begeleidt Jannis hem in het verfijnen van zijn gerechten door eenvoud en de pure essentie van elk ingrediënt te omarmen.
Jannis Brevet
Culinair Adviseur & Mentor
Voor 20 jaar lang heeft Jannis Brevet Inter Scaldes gevormd tot een van de meest gerenommeerde culinaire bestemmingen van Nederland. Vanaf 2001 nam hij het restaurant over, voortbouwend op de al bestaande Michelin-status. In 2018 behaalde hij de derde Michelinster. Zijn filosofie—gegrond in puurheid, balans en precisie—heeft een blijvende invloed achtergelaten op de moderne gastronomie.
De kern van Jannis’ keuken is een diep respect voor ingrediënten en gebaseerd op de fundamentele pijlers productkennis, kooktechniek en dosering. Het product zelf staat altijd centraal, waarbij elk gerecht wordt opgebouwd uit drie tot vier complementaire elementen. Hij streeft naar absolute puurheid waarbij niets te verbergen valt—elke smaak moet volledig in balans en perfect zijn.
In 2023 droegen Jannis en zijn partner Claudia de toekomst van Inter Scaldes over aan Pillows Hotels. Nu, als culinair adviseur van Pillows Hotels en mentor van Floris van Straalen bij VanOost Restaurant, deelt Jannis zijn expertise met een nieuwe generatie van fine dining.
Jonne Tromp
Restaurantmanager
Jonne’s benadering van gastvrijheid komt voort uit warmte en authenticiteit, gevormd door zijn jeugd in zowel Nederland als de Chianti-regio in Italië. Met ervaring in sterrenrestaurants zoals Chapeau, Ciel Bleu en RIJKS heeft hij een diepgaand begrip van service ontwikkeld die moeiteloos en verfijnd aanvoelt.
Voor Jonne is een restaurant meer dan een plek om te eten—het is waar de tijd even stil lijkt te staan en alles draait om verbinding. Geleid door de Italiaanse uitdrukking ‘A tavola non s’invecchia’ (aan tafel wordt men niet oud), creëert hij een sfeer waarin gasten kunnen genieten van uitzonderlijk eten, goed gezelschap en het plezier van samenzijn.
Rick Neuteboom
Sommelier
Rick’s passie voor wijn komt terug in elk glas dat hij serveert. Vanuit de filosofie dat wijn en eten elkaar moeten verrijken, creëert hij een verdiepende smaakbeleving die de zintuigen prikkelt en blijft hangen in een harmonieuze afdronk.
Voor Rick is de wijnkaart meer dan een lijst—het is een uitnodiging om te ontdekken. Elke selectie is een perfecte ambassadeur van zijn regio, zorgvuldig samengesteld waarbij beroemde klassiekers en verborgen parels elkaar aanvullen.
Met oprechte nieuwsgierigheid zorgt Rick voor een ervaring die bestaat uit prachtige wijnen en verhalen, beide afgestemd op de voorkeuren en interesses van de gast. Een bezoek aan VanOost is daarmee nooit hetzelfde.
Q&A met chef Floris van Straalen
Wat inspireert je gerechten bij VanOost?
“Ik haal inspiratie uit alles om me heen - de natuur, kunst, zelfs de mensen die ik ontmoet. Ik begin altijd met een verhaal of een idee en vertaal dat naar smaken.”
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
“Vis en groenten, zonder twijfel. Hun veelzijdigheid, texturen en smaken maken bijzondere transformaties mogelijk. Ze verrassen vaak zowel de chef als de gast.”
Wat onderscheidt VanOost in de wereld van lekker eten?
“Bij VanOost gaan we verder dan het serveren van een gerecht, het gaat om het creëren van een ervaring. Ik zie geen grenzen als het gaat om het combineren van smaken uit verschillende keukens. Hoewel het niet gaat om het creëren van fusion, streef ik naar iets verfijnders en onverwachts - een combinatie die verrast en prikkelt op een manier die echt bijzonder is. Elk gerecht moet aanvoelen als een ontdekking.”
Locatie
Mauritskade 61 - 1092 AD Amsterdam
+31 20 802 02 02
info@vanoostrestaurant.com
Je vindt ons via de hoofdingang van Pillows Hotel Maurits at the Park op de eerste verdieping.
Openingstijden
Lunch
Vrijdag & zaterdag
12.00 - 14.30 uur
Diner
Woensdag t/m zaterdag
18.00 - 21.00 uur